【飲食】隨心食記：誠意台式港味小館──士林棧（大角咀）

士林市場（又稱士林夜市）是台灣著名的美食地標之一。

在香港的大角咀，有一間以士林棧為名的台食小館，亦別具特色。

此店位於大角咀棕樹街，是塘尾道（近晏架街）一段後面的小街，通常行經附近大街的人，鮮有留意，因而人流不多，再加上面對以花草點綴的球場，令這條位於市區的小街添上一份獨特的生氣。

店子門外招牌除了寫著「士林棧」之外，亦註明「新一代台灣美食」，且於門框上方掛著充滿日式風格的布簾，讓一般人以為這是一間台日Fusion菜，也對，只是再深入一點，該說是以台灣美食作基礎，取日系菜之長，再加入「關注香港人口味與健康」意念的──台式港味菜。

撰文攝影：見習校對（鳴謝：士林棧提供部份圖片）

對於重視保育地道飲食文化的小編而言，Fusion菜或新派菜大多數不對胃口，例如明明是一碗街邊車仔麵，卻加入鮑魚、A5和牛？完全違反車仔麵的平民本質！又或是一味追求創新，卻弄出味道古怪甚至難吃到極的食物，簡直浪費！

創新是應該的，大家試想想，菠蘿油、絲襪奶茶、鐵板餐……有哪一樣不是由創新而來，漸漸成為今日香港的地道美食？小編認為，保留舊有飲食文化及傳承下去是應該的，不過，創出新菜色亦屬必要，香港自六至八十年代創出一系列經典兼且馳名海外的地道美食之後，便無以為繼，實在令人感到惋惜。不過，士林棧卻讓小編看到一線曙光。

老闆胡先生是一位對吃極有要求的人，堅持食物合符既美味又健康的原則，於是請來曾於台灣、日本當廚多年的大師傅，以絕不添加味精為宗旨，並鑽研出一系列集合美味與健康的新派台菜。

先以一道招牌牛展（腱）米線為例，湯底除了建基於台式做法，以大量牛骨、豬骨、雞骨、雞肉等材料老火熬製外，也加入日系菜常用的鰹魚提味，兼之物盡其用加入冬菇蒂、黃豆渣，既不浪費食材，同時減輕牛肉對身體造成的「燥火」，而且，為了客人健康著想，除了不加入味精外，更將油份減至最低，一切皆以客人口味與健康為主。

小編當日點了一客，並選了招牌牛展（腱）湯底，不過由於嗜辣的關係，加添了辣椒油，所以，令賣相帶點油份，坦白講，當時小編確實好生後悔！只好趁辣椒油未完全融入湯底時，快手試一口──牛肉味香濃而不羶，湯頭清甜且有回甘之感，之後將辣椒油拌勻再試，辣味香而不會蓋過湯底本身的味道，反而更加惹味開胃，不過，要是愛健康又愛原味的話，千萬別要加辣。

牛展（腱）以直條狀厚切，每件亦筋肉相連，煮得夠腍滑而不失嚼勁，此乃以足料湯底熬足12小時的功架，少一點時間心機也無法做出此等效果，被冠「招牌」二字，絕對實至名歸。不過，更重要的是，並非因為創新而完全脫離台式牛肉麵，反而將之改良至更加健康、美味，此等新派菜，小編絕對樂意接受。

除了招牌牛展（腱）之外，其他美食或飲品亦見心思和巧手，梅貴豬扒以孜然、梅子及黑醬油精心炮製，豬扒入口軟腍有肉汁，令人意料不到孜然、梅子及黑醬油的味道竟可互相呼應，實在驚喜！芝心雞扒是多位「愛芝」餓底極力推介的菜色，雞扒包著半溶的車打芝士，認真「芝」味十足，最難得是雞扒香口而不油膩，喜愛芝士的朋友絕對不能錯過。

另一道鎮店美食，是用上淮山、蔘鬚、黃耆、川芎及米酒的日式漢方雞酒食，據說此湯具「袪濕、加強血氣循環及增強活力」之效，而且「補而不燥」，無論男女老幼也適合。試一口，藥材的獨特味道，與雞、酒配合得天衣無縫，最讚是藥材份量適中，容易令人接受。

還有士林紅燒牛脷（牛舌）、貢醋（陳醋）豬軟骨、滷水三寶（豬腸、豬頭肉和雞翼尖）、糖（溏）心蛋……等等美食不能盡錄，但同樣水準出眾，可選淨食、配米線（可加錢改為陽春麵或烏冬），甚至配白飯、菜飯皆可，粉麵湯底可選牛展（腱）湯、蕃茄湯或清湯，而飯類則可選咖哩汁、蒜蓉汁或蕃茄汁，全部真材實料無額外添加，因而吸引不少附近街坊將此店當作「住家飯堂」。

飲品亦不馬虎，豆漿乃自家鮮製，絕非外間來貨可比。但小編更加欣賞小店物盡其用，例如將製作豆漿的豆渣加入湯底，讓湯底更清甜，並收減燥之效，既聰明又不會浪費食材，只有真正尊重食物的人才會想到。此外，小店特別安裝了優質淨水設備，讓客人吃得健康之餘，更能令食物真味盡情發揮。

服務方面，雖然小店人手不多，但是，無論侍應抑或老闆，皆表現親切友善，除了介紹美食之外，也會跟客人閒話家常，感覺就如朋友一樣。

最難得之處，是小店供應真材實料、花心思和功夫的美食，份量十足但價錢非常大眾化，最重要無添加味精，令人吃得健康，兼可真正品嚐到食材本身的鮮甜味！據知小店不時更新餐牌，加入更多新派台式港味美食，務求讓客人不時有驚喜。

在大角咀的士林棧，要成為特色美食地標，相信指日可待。

士林棧
地址：大角咀棕樹街2-20號地下1A舖
電話：2628 3311
營業時間：0800至2200
文通方法：（附圖中星號位置）旺角港鐵站A2出口，由旺角道向大角咀方向步行；或C2出口沿亞皆老街向大角咀方向步行。

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原文出處：搜食狂人www.fooddiscuss.com