【飲食】隨心食記──滾得精滾得喜：豪火鍋（尖沙咀）

文、攝：見習校對（部份圖片由大E提供）

還記得兩年前與網上飲食節目的台前幕後，於下雨晚上飢寒相交之夜，有幸遇上超窩心的火鍋店──新豪記，自此與該店上下結緣，其中，更跟主理人之一的傑哥成為好友，雖然小店因連番被投訴罰款，最終無奈結業，但並未將友誼沖淡，一直與傑哥保持聯絡，交流飲食及烹調心得，直至最近，得悉傑哥受聘於尖沙咀新開食店──豪火鍋，於是相約我的兩位搜食好拍檔大E和Yan，齊齊殺出尖沙咀，準備一嚐傑哥手勢！

位於尖沙咀的豪火鍋無論服務抑或食物質素，也讓我感受到一份誠意。

怎料人算不如天算，相約之日竟碰巧傑哥休息，當堂感到晴天霹靂！但傑哥卻表示這樣更好，因為可以跟我們共晉晚飯，回心一想也屬好事，至少不怕打擾他的工作，不過，要他休假還要專程為我們回公司，心裡面始終感到不好意思。

人家寓工作於娛樂，我卻是寓工作於美食，當然要預早抵達現場，打探情報。

地方雖然不算大，但環境簡潔明亮，座位舒適，並設卡位及箱房，有心一試的朋友建議預早訂位。

卡位整齊地擺放牙籤、餐巾和宣傳膠牌，感覺企理。

甫坐下，立即打量環境，地方雖然不算大，但桌子與桌子間留有一定空間，除非是大聲公大聲婆，否則，一般對話亦不易影響鄰桌客人，而且座位舒適，亦設有卡位雅座，寬敞舒服，正好適合是晚的四人幫飯局。

海鮮類價錢豐儉由人，但無論便宜吃定豪氣食，老闆也堅持提供優質食材。

餐牌上只是湯底也有十二個之多，除了今次嚐到的「川芎白芷魚湯大魚頭鍋」，據知「鳳舞飛仙白玉鍋」及「辣汁雜菌波士頓龍蝦鍋海鮮鍋」也是極品湯底，一定要找機會再試！

除刺身、火鍋外，亦設有小食及小菜，網友報料說水準甚佳。

由於此店剛開業不久，還未領有酒牌，但吃火鍋又甚可缺少清熱的冰凍啤酒？事先在附近便利店買了幾瓶上來，醒目有禮的經理立即著服務生找來一個放了冰塊的酒桶，將幾瓶啤酒放入，服務生隨即開瓶及為我斟酒，此時，經理立即行到服務生旁，輕聲指導服務生為客人開瓶及斟酒前，應先禮貌地詢問客人意願，人情味指數立時加分，但更讚的在後頭，經理向服務生表示，因啤酒由外帶來，未必夠凍，再加上客人未到齊，著服務生斟半杯啤酒左右就夠，稍後才再為客人添加，這位經理認真細心周到，實在不得不讚！

經理帶頭做出好榜樣，服務生也勤快有禮，自動添茶加湯收清桌子，真是要玩找錯處的話，就是醬料架上的整潔度不夠，相信當日我應該是首輪客人，可是，醬料杯邊仍沾到少許醬料，這點希望店方考慮改善。（編者按：據知店方收到意見後已改善。）

其中兩款套餐，就算人少少也可多品嚐不同款式的滋味。

飯腳陸續到場，點菜的責任自然交到傑哥手上，其實點套餐是經濟之選，但只能從中挑選一個鍋底，貪心的我卻想一口氣試到兩種不同味道的湯底，最後選擇散叫，並經過傑哥說項，店方才肯勉強破例將兩個鍋以鴛鴦湯模式上桌。

此店除最基本的鴛鴦湯（即清湯+沙爹湯）之外，其他湯底均不設相拼，原因是每個鍋用料豐富且各具特色，相拼的話，無論賣相及效果亦不及整鍋上桌，要不是傑哥的幫忙，我們便無緣一次過試到冬蔭功海鮮鍋及川芎白芷魚湯大魚頭鍋了。

左邊的是冬蔭功海鮮鍋，右邊則是川芎白芷魚湯大魚頭鍋，要是人數夠的話，最好各點一鍋，才可真正品嚐最佳滋味。

吃火鍋，湯底一定是靈魂！冬蔭功海鮮鍋香辣又惹味，試一口湯，酸甜辣鹹鮮兼備，不過，別要與泰菜館的冬蔭功湯相比，事關考慮到湯底用來灼食材，湯底會越滾越濃味，未必人人可接受，所以，現下這個味道已適合。

至於另一店中熱門湯底──川芎白芷魚湯大魚頭鍋，魚味香濃，配著川芎白芷獨特的藥材味道，是愛魚一族的「飛佛」（Favourite），只見大E與Yan不停口一碗又一碗飲不停，好味與否請大家自行幻想。

刺身拼盤很豐富，精緻的賣相顯出師傅刀功有水準，刺身入口新鮮甜美，四個人快快手兼快快口便清掉了。

刺身拼盤無論賣相與味道，可引用好友一句口頭禪：「冇得輸」（必勝之意）！

我認為，吃火鍋的話，手切本地牛水準佳是「應份」的，此店亦沒有令我失望，但沒想到就連安格斯雪花肥牛也具水準，據傑哥解釋，原來此店老闆豪哥是阿一海景飯店的主理人，他對食材要求極高，情願「貴精不貴多」，也不賣質素欠佳的食材，難怪此店甫開業不久，已受到許多識飲識食的老饕讚賞。

手切本地牛（左）與安格斯雪花肥牛（右）皆讚。（圖片由大E提供）

另一道讓我感到驚喜的是西班牙黑毛豬梅肉，在中國人眼中而言，豬肉必須徹底煮熟，但這道西班牙黑毛豬梅肉，卻可以灼至五成入口，嫩滑鬆軟帶少許油香，全無豬臊味，吃過之後，也沒有出現肚瀉，難道外國的豬真是與別不同？

其他食物也樣樣皆精，就連最簡單不過的枝竹，賣相精緻，入口豆味香濃，尤其吸收湯料之後，一吃更能感受到湯底的精華！

讓我感到驚喜的是西班牙黑毛豬梅肉，灼至五成熟已可入口。

牛肉丸與瑤柱韭菜餃皆人手製作，賣相與味道皆讚。

海鮮類火鍋料賣相已見新鮮，且處理得整齊乾淨，可放心大吃一頓！（圖片由大E提供）

太白醉雞帶淡淡酒香，建議可配味道較清的湯底。

鯪魚滑相信不必我再細說，大家看圖就知是心機之作吧！

連枝竹也要保持最佳賣相，此店對食物的要求，從中可見。

以生麵配火鍋，麵條質素欠佳當然不行，就算取得靚麵，也要廚師先將其鹼水味除掉，是花功夫又不能賣錢的火鍋配料。

這一頓結帳每人不到三百，先不說地區，就以一間具水準的火鍋店而言，價錢是可接受的，但再加上貼心醒目的服務態度，已值回票價，不過，連同整晚與好友們在一個開心暢快的氣氛下共同品嚐美味，這一頓是超值得離譜的。

I’ll be back豪火鍋！

原本以為雪糕三文治只是一般行貨，怎知出來感覺也不差。（圖片由大E提供）

豪火鍋
地　　址：尖沙咀厚福街9號
電　　話：2722 1299
營業時間：1730至0230
其他資料：加一服務收費
交通方法：尖沙咀港鐵站B2出口。
食店網址：www.facebook.com/champhotpot

搜食狂人呼籲：本文從人情味角度出發，毫無中肯可言，旨在分享人情味飲食經歷，再加上每個人口味不一，筆者讚好未必代表一切，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！

原文出處：搜食狂人www.fooddiscuss.com