「禮賓傅」於今夏呈獻「中日合璧」美酒佳餚尊貴盛宴傳統廣東粵菜配搭日本清酒佳釀品味東方飲食文化精髓

2016-05-20 Angel Tam

「禮賓傅」於今夏呈獻「中日合璧」美酒佳餚尊貴盛宴

傳統廣東粵菜配搭日本清酒佳釀 品味東方飲食文化精髓

巧手精緻廣東美饌配搭日式食材 細嚐瀛釀粵菜相遇的火花與柔情

位處中環安蘭街、餐廳環境富有昔日殖民地建築情懷的高級中菜食府「禮賓傅」全新推出「中日合璧」美酒佳釀尊貴盛宴，以巧手廣東粵菜配搭日本清酒佳釀，於今夏與賓客展開探索東方飲食文化精髓的旅程，盡嚐中式粵菜與日本清酒的精妙配搭。

五道菜式的「中日合璧」美酒佳餚尊貴盛宴由前香港禮賓府首席廚師、「禮賓傅」行政總廚鍾建良師傅親自設計，以傳統廣東美饌加入日式時令食材創新變奏烹調，佐以芳醇多姿、複雜高雅的日本清酒，美不勝收。此心思巧工的盛宴，每位定價僅港幣1,180元。

盛宴以笑顏百藥純米大吟釀配襯「前菜三重奏」揭開序幕。笑顏百藥純米大吟釀細緻優雅，以米甜果鮮的芳韻，配襯精美的「前菜三重奏」，包括蜆肉馬蘭頭、清酒鮑魚及雞絲粉皮，開胃醒神，展開美食佳釀之旅。

接著的第一道主菜——柚子龍蝦將配襯櫻室町柚子酒，酒釀以岡山新鮮柚子榨汁及雄町米釀製，甜酸度適中，與這道主菜一同享用，配搭無懈可擊。

緊接而來的，是新近榮獲日本清酒年度大賞殊榮的彌榮鶴大吟釀，濃郁有力的酒釀相遇煎釀豆腐配海膽汁及香煎黑鱈魚伴欖菜，配搭相得益彰。

禮賓傅餐廳經理覃業斌先生表示：「日本清酒酒風優美高雅，餘韻純淨辛口，悠長留芳，適合配搭各式中日料理，能將食物本身的鮮味大大提升的同時，亦不會喧賓奪主。」

清香細膩的超龜之尾純米大吟醸，與木瓜燴安格斯牛腩配咖哩汁，在餐桌上喜相逄，讓食客讚佩匠心獨運，盛宴隨後再奉上餐廳招牌禮賓傅炒飯及杏仁茶燉蛋白，讓人回味再三。

覃經理認為：「上乘的清酒與高級葡萄酒同樣適合配搭巧手佳餚。雖然生產清酒的品牌不多，但清酒的種類花多眼亂，要配搭出最佳食材及烹調手法，對師傅來說絕對是充滿趣味及難度的挑戰。」

在日本，不同地區所釀造的清酒與當地所出產的食物都非常匹配，如東北部山區的清酒雄厚有力，配搭當地醃漬及發酵食物，相得益彰；出產自靜岡縣、富山縣及宮城縣的清酒，風格則輕巧細膩，與當地盛產的漁鮮非常搭配。不過，以清酒配搭日本以外的美食絕對是嶄新的嘗試，當中需要更多的想像力、創造力及不一樣的視野，因此，「禮賓傅」的「中日合璧」美酒佳餚盛宴實在是鍾建良師傅精心的傑作。